Hähnchenschnitzel mit Nudeln alá Caprese

Am Wochenende darf man auch mal schlemmen :) 

Für 4 Portionen, Arbeitszeit ca. 20 Minuten, Gesamtzeit 40 Minuten. 

Zutaten: 

800g Hähnchenschnitzel 

500g Nudeln z.B. Linguine 

500g Tomaten 

4 Mozarella light 

250ml Kochsahne 7%

6 TL Pesto Genovese 

3 Zehen Knoblauch 

Etwas Basilikum 

Salz

Pfeffer

Weißer Balsamicoessig

Mediterrane Kräuter

Zubereitung: 

Die Schnitzel trocken tupfen und mit den mediterranen Kräuter würzen. Ich habe hier den mediterranen Gemüseallrounder von Just Spices genommen hat super gepasst :) 

Die Tomaten und den Mozarella fein würfeln und zur Seite stellen. 

Nudeln nach Packungsanweisung kochen. 

Schnitzel mit etwas Öl in einer Pfanne braten bis sie gar sind. 

In der Zwischenzeit in einem Topf mit etwas Öl die Tomaten anschwitzen bis sie leicht zerfallen, Knoblauch dazu geben und kurz mit dünsten. 

Mit der Sahne ablöschen, Pesto und Basilikum dazugeben und mit ganz wenig Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Nudeln mit der Soße vermischen und Mozarella unterheben bis er leicht schmilzt. 

Auf 4 Teller verteilen und die Schnitzel dazu reichen :) 

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